随着雨季的到来，云南独有的季节限定美食——野生菌大量上市，赏菌、采菌、食菌，已深深融入每个滇人的生活。7月12日，由李锦记与昆明日报社联合云南省野生菌保护发展协会、云南木水花野生菌交易中心共同举办“全‘菌’出发 因‘李’而动——野生菌研学游活动”在昆明启幕。为更好了解“美食届顶流”，在李锦记希望厨师的陪伴下，11朵“菌儿”共同踏上学习野生菌知识、制作野生菌创意美食的旅程。

11朵“菌儿”与李锦记希望厨师共同开启野生菌研学之旅

沉浸式感受市场“蘑”力

拿上研学单，“菌儿”们来到了本次研学的第一站——全国最大的野生菌交易市场云南木水花野生菌交易中心。

上午9点，卖菌的、买菌的、洗菌的、切菌的、运菌的……穿梭在市场中的人们脚步轻快，眼观六路耳听八方，买卖交谈的声音此起彼伏，不时还能闻到清新的菌香——好一幅热闹的野生菌市井图。孩子们被繁忙的市场和各种各样的野生菌吸住了目光。

“菌儿”们学习认识、感触、了解野生菌

“小朋友们，你们认识菌子吗？”云南木水花野生菌交易中心市场部主管翟占世的问题，点燃了孩子们的求知欲，他拿起一朵鸡枞菌，队伍中的大部分孩子争先喊出了“鸡枞菌”，有的还说家里用鸡枞菌做鸡枞油，吃面加一点很香。“没错，这是鸡枞菌。在加工食用时，切片的鸡枞菌肉质酷似鸡白肉，还有鸡肉的清香，所以叫‘鸡枞’。”说罢，翟占世又神神秘秘地拿出两朵像小伞的菌子。

“谁能告诉我，它俩是什么菌？”有的孩子有些迟疑，有的孩子和身边的伙伴讨论起来。“答案揭晓，它们是黄赖头和老人头。”孩子们哈哈大笑说：“它们的名字真形象。”翟占世介绍，黄赖头是黄牛肝菌，它的“帽子”在不断伸开的过程中花纹会越长越多，再加上菌体是黄色，所以叫黄赖头。黄赖头的伞盖和菌杆容易碰断，拿取时要小心；老人头圆圆的呈白色，属松茸科，肉质紧实，最大能长到脸盆大小。边听讲解，孩子们边轮流观察两朵“大菌”，和小伙伴分享菌子摸起来的手感。

在希望厨师凡国仙的帮助下，“菌儿”们记录野生菌知识

看孩子们对菌子喜爱有加，云南省野生菌保护发展协会副会长、云南木水花野生菌交易中心总经理成爱丽呼吁，“大家以后有机会到山上采菌，在摘的过程中不要破坏菌孢，孢子成熟后还能繁殖更多菌子。我们也尽量不要采个头太小的，避免竭泽而渔，这样能有效保护环境，让人们可持续的吃到更多美味山珍。”

大小朋友“菌”有收获

了解野生菌知识、增强预防野生菌中毒安全意识，活动第一站告一段落后，大家来到山海·滇菌印象餐厅，“菌儿”们在李锦记希望厨师的带领下变身面点师，他们要做的是青头菌造型肉馅包。

以假乱真的菌果、精致的果酱画均出自于李锦记希望厨师

“从面团上揪一块下来揉圆、按扁，再挑一点肉馅到面饼，用手掌虎口把面饼收圆，捏成伞帽的形状。”李锦记希望厨师凡国仙一边看着孩子们，一边嘴里重复着制作步骤、帮助“卡壳”的孩子处理肉馅。李锦记希望厨师朱骊安在一旁辅助，帮年龄较小的孩子刷色、制作“菌包”的“杆杆”。来自成都财贸职高的面点专业老师、中国烹饪名师陶英则在一旁督导，解答“菌儿”们叽叽喳喳提出的问题。40分钟后，大大小小、形状各异的青头菌包子制作完成，大家争着介绍自己的作品，成就感十足。

中国烹饪名师陶英（左图）、希望厨师凡国仙向大家演示“菌果”制作

“这样的研学活动很有意义，不仅让孩子在暑假放松心情，学习了解野生菌知识，还能激发孩子们保护环境、热爱大自然。”家长冯女士看着孩子制作“菌包”时发出感慨。家长尹先生说，平时孩子接触的多是碗里的熟菌，对野生菌的知识较少，通过这次活动，孩子更全面地了解到了不同野生菌的知识以及毒菌的辨别方法，“动脑学菌、动手做菌，我和孩子今天收获满满。”

在希望厨师的协助下，“菌儿”们完成了青头菌面果制作

活动结束后，希望厨师凡国仙在一旁若有所思，“我也要把野生菌元素做到西点里。”目前在昆明空港希尔顿逸林酒店担任饼房主管的她从不松懈对自己专业的追求，在李锦记“永远创业精神”价值观的影响下，始终保持着求知欲、探索欲。凡国仙是昆明市禄劝县大平地村人，这个来自山里的姑娘从小对各个“菌窝子”了如指掌，常常凌晨与小伙伴相约上山采菌。“松树下、包谷地边到处都有，说起来，野生菌对我来说太寻常了。”2017年，因为入选李锦记希望厨师项目，她走出了云南的大山，走上烹饪道路。2020年毕业后，凡国仙走向各地五星级酒店工作学习、精进技术。如今，回到家乡昆明的她，打将野生菌这个童年标志与自己的工作结合，融入到甜点、饼干等制作中，让各地客人都能感受到云南人对家乡的热爱。

全“菌”出发 践行可持续消费倡导

李锦记企业事务总监赖洁珊女士介绍，云南有着丰富的新鲜食材，加以简单烹饪便能保留和突出食物的营养和原本的味道，这与李锦记倡导健康生活方式不谋而合。另一方面，从食物的可持续不浪费到多渠道普及科学循环知识，李锦记始终以“思利及人、共享成果、造福社会”的核心价值观影响公众，向更多消费群体传递普及可持续消费理念，让可持续回归生活。未来，李锦记将持续对云南野生菌进行宣传推广，发扬中华优秀饮食文化，同时也希望能与更多伙伴携手关注野生菌，保护野生菌，为物种保护持续赋能。