一座把“安逸”刻在骨子里的城市，有一家藏在社区里的市井火锅店，这家火锅店的老板就是今天的主人翁，2015级李锦记希望厨师——何明宏。

希望不期而遇，竹马勇闯未来

1999年夏天，何明宏出生于甘肃省陇南市康县，气候宜人，但因山大沟深经济欠发达。为了生计，何明宏的父母选择外出打工，何明宏和哥哥则跟着爷爷奶奶长大。

穷人的孩子早当家，在身高比灶台高不了多少的时候，他已经和哥哥一起洗菜、烧火、炒菜。初中时，学校没有食堂，要自己带食材做，靠着在家炒菜的经验，何明宏渐渐折腾出了像样的一日三餐——不经意间习得一手“野生厨艺”，那时候的他未曾想到，以后会和“厨师”结下不解之缘。

2015年夏天，何明宏（左三）参加李锦记希望厨师项目面试

2015年，初中毕业之际，何明宏从发小何兴辉那儿听说了李锦记希望厨师项目，可以免费学厨、还有生活费、奖学金等帮扶。对于两个少年来说，这意味着可以免费学习一门技能、减轻家里的负担，更重要的是，可以去大城市看到更大的世界。于是，从没独自出过远门的何明宏向上的劲儿冒了出来，两人结伴勇敢地坐上了大巴车出发去面试。

一个月后，他们俩都收到了被录取的通知，来到成都财贸职高入学，成为李锦记希望厨师成都班第一批来自甘肃的学生。

2015年9月，何明宏（后排左二）入学后参加军训

勤学不负青春，梦想扬帆初现

选择成都，何明宏有自己的主意，“成都离家更近，方便回家看望爷爷奶奶，也更想系统地学习专业的川菜。”

在学校的烹饪课程中，何明宏最喜欢的是地方风味课，“将传统与创新结合，学习到了很多之前不知道的各地特色菜，涨了很多见识，非常开心。”老师每教一道新菜品，他都会在课后到实训教室反复练习，一遍又一遍，直到熟练掌握烹饪技巧、菜品色香味俱佳才肯罢休。

在学校烹饪专业综合技能展示暨李锦记企业奖学金争霸赛中，何明宏获三等奖

为了更多地锻炼自己，何明宏还积极报名各类校园比赛，如寝室技能大赛、篮球联谊赛等，参加过的比赛两只手都数不过来，“输赢名次不重要，全力以赴过的过程才是最大的收获。”

2017年，李锦记首届希望厨师篮球联谊赛，何明宏（中）是MVP

在希望厨师班的这三年，何明宏不仅学会了一身精湛的厨艺，也锻炼出一番敢闯敢拼的胆识，高二时，他就立下了创业开店当老板的目标：“当老板不仅自由气派，还能改善家里的生活条件。”

年少的梦想简单直接，但何明宏是认真的。

2017年夏天，权衡再三，何明宏选择了前往成都知名的社会餐饮“大蓉和”实习，“因为社会餐饮的体量和经营模式更适合学习以后当老板。”

2018年6月，何明宏（第二排左四）从希望厨师成都班毕业，迎来人生新征程

厨界热辣新人，跋涉追梦之路

社会餐饮的节奏快，压力大，要学习的东西很多，但何明宏从未感到疲惫，一直保持着学习的热情：“我不怕做不好，就想多学习多尝试，被骂了我也不怕，因为被骂也是一种学习，下次就可以做得更好。”

2017年6月，何明宏进入成都大蓉和蓉和小厨实习

2018年6月，何明宏从李锦记希望厨师成都班毕业，他想进一步学习中式烹饪的另一个大类——热菜，于是加入了老牌川菜“柴门头啖汤”，这是一家连续上榜黑珍珠的餐厅，他担任热菜岗。在这里，何明宏对川菜24种味型有了更深的理解。再后来，何明宏又跳槽来到主打新派创意粤菜的“唐宫小聚”，担任上什岗工作，主要负责蒸、炖、煲等菜肴的制作。在这里，对食材的创新料理，针对年轻人的新颖菜品和经营方式，让他大开眼界。

2021年1月，何明宏参加“寻味成都·星厨大赛”，荣获“金厨奖”

2022年，一个偶然的机会，何明宏了解到麻六记筹备山东首店，正在招聘厨师。“筹备新店是体验创业的好机会，一定不能错过！”于是，他一路过关斩将应聘上了全新的岗位——炒锅，除了负责菜品出品质量、新菜研发，还要带教徒弟、协助厨师长的日常管理。新店开业，新的菜品、新的模式、新的团队都需要磨合，何明宏每天陀螺似地连轴转忙到深夜，但他享受这样忙碌的日常，“越忙感觉离创业目标更近”。

不忘创业梦想，初次创业尝试

去年4月，经过6年不同餐饮工作经历打磨的何明宏觉得时机到了，回到家乡甘肃，开始了第一次创业尝试——开烧烤摊。说干就干，他花了10天就在兰州老街开起了自己的烧烤摊，并赶在人流量大的五一开业了。

烧烤摊生意看似小，其中也有很多经营门道，何明宏说起来就停不下来，“自己当老板和在餐饮工作完全是两回事。当老板要考虑更多的事，口味只是一方面，人员配置、如何经营都要考虑。当时就我一个人，人手不够出餐太慢，很多客人等久了就走了。桌椅也很少，不够坐……”4个月后，烧烤摊的生意进入淡季，何明宏也有了新的打算，便关了张。带上第一次创业的经验，何明宏在老家陪家人好好过了个年后，再次来到熟悉的成都开始了第二次创业。

永远创业精神，永远热辣滚烫

早上九点开店门，开始备料备菜，将牛肚、牛蹄筋、牛舌等牛杂分别用高压锅炖煮软糯，炒制底料、切配素菜、打扫卫生……忙到中午11点，迎来第一批食客用餐直到下午3点左右。休息后视余菜情况补菜，便迎来了晚高峰的食客，忙至晚上11点，食客们朵颐而归，才得以闭店休息——这是何明宏的一天，现在，他是“牛一锅牛杂火锅”的老板，店开在成都东二环附近的社区内。

何明宏正在厨房备菜

得知何明宏回到成都继续创业开店后，希望厨师都来帮忙，布置店面、出谋划策，好不热闹。加上已经有了创业的经验，忙碌繁杂的筹备工作很快就顺利完成。

与各种调味料酱料打交道是何明宏的日常

“希望厨师身上都有一种特质——干活踏实、一丝不苟。”何明宏很感恩希望厨师项目，“希望厨师项目就像是家，班主任亦师亦友教我做人，李锦记的工作人员也在生活、学习、就业上提供全面的帮助。”

如今，何明宏的牛一锅牛杂火锅每晚高峰期都座无虚席，何明宏忙碌的空隙，也会想想未来的打算，“等店再开大些，就把爸爸妈妈也接来成都一起生活，有机会也会继续创业开其他类型的餐饮店”。“不怕做不好，多尝试才能多进步。”这是何明宏创业的勇气来源，也送给所有希望厨师们，祝大家都有永远创业精神，永远热辣滚烫。

何明宏和他的火锅店