江南水乡，西子湖畔，

氤氲出独特的雅致风味。

在这里有一位从山村走出的希望厨师，

游吟于干货海货间、

用焖烧蒸扣等各个技法，

协力打造出浙粤两地山水的创新美味。

这位米其林指南入选餐厅的上什主管，

究竟有何特殊履历？

让我们来一探究竟。

小小的梦想，向往大大的世界

1996年，蒙才东出生于广西南宁隆安县一个小山村深处的屯里。家里靠种玉米为生，经济条件十分困难。2008年家里才通上电，村里自筹修建的道路才通到家门前。那时候，蒙才东只见过小货车和面包车，而他的梦想是当司机，有辆自己的车，走出这小小的家乡去更远的地方。

年幼时期的蒙才东

关于烹饪，小时候村里农忙时节，蒙才东会帮着大人们一起忙活，凌晨三点起来熬粥、摘菜、炒菜，六点大人们吃过早饭便一起下地干活去了。而蒙才东会用身边田间地头不算丰富的食材发挥想象力尝试着做些“菜品研发”。“但那时虽然喜欢折腾，但不管怎么弄，做出来的菜还是不如大人做出来的好吃。”

希望到来身边，开始期待明天

初二那年，李锦记希望厨师项目的招生讯息从远方传到了蒙才东所在的村里。第一次听说的时候蒙才东格外兴奋，恨不得马上飞奔去报名。可是这等全额资助学厨、还提供生活费等帮扶的好事，村里很多人都将信将疑。而这年，蒙才东的表哥和隔壁村一个初三的学生报名并通过面试成为了希望厨师。

他们学习一年后回村时，蒙才东发现“他们整个人的感觉都不一样了，表达谈吐都变好了，好像也比村里其他人更有胆识了。他们还给大家展示了学到的雕刻技艺，那是我第一次见到食物雕刻，觉得特别好看特别神奇，让我更加坚定了要成为希望厨师的决心。”

怀着热切的期待，蒙才东在2013年初三毕业的时候，报名参加了李锦记希望厨师项目的甄选。当年的招生面试是在南宁，梦才东回忆，“当时要先走半小时山路到村里，在村里坐面包车到县里，再从县里坐一小时大巴到南宁。”李锦记体恤报名希望厨师项目的申请人经济状况，“还为我们考生定好了住宿的房间，报销了往返的车票。那是我第一次见到空调，都不知道怎么用。被子是放在柜子里的，我们也不知道能不能拿来用。接待的工作人员都知道我们的情况，很贴心地教我们怎么用，给了我们很多帮助。”

2013年蒙才东参加李锦记希望厨师广西站面试

2013年，蒙才东（右四）与李锦记希望厨师广西站面试申请人合影

怀抱希望，打开另一片天

紧张的面试之后是充满期待与不安地等待。“为了能够第一时间收到面试结果，当时家里斥巨资500块给我买了人生第一个手机。那个电话号码我到现在还留着。它对我来说意义太重大了。如果不是报名参加了李锦记希望厨师项目，我现在可能在广东的一个普通打工，和现在的生活完全没法比。”

“接到录取电话的时候，我们一家三口正在地里摘玉米。看到有电话来了，爸妈都停下手里的活，赶紧聚到我旁边，贴着耳朵和我一起听电话。知道通过了，我们三个都超级激动。”

开学前，蒙才东怀着激动的心情，比别的同学都早一些到了北京。在这之前，蒙才东只在家里的黑白电视上看过北京的样子。此时，李锦记希望厨师项目在他眼前把曾经黑白的北京，以斑斓而真实的样貌展现在了他的眼前。“学校的宿舍特别好，有空调，还有暖气。这些我以前都没见过。食堂的菜有很多选择，都特别好吃。”

蒙才东（第一排左二）和老师同学们在一起

但第一次独自远离家乡读书，刚开学还是没少因为想家打电话给爸妈哭鼻子。新环境里都是来自全国各地的陌生同学老师，希望厨师班的同学们说着各自家乡的语言，交流有很多障碍。还有很多少数民族的同学，蒙才东说自己连他们名字都不知道怎么念。还好有希望厨师班的学长们耐心地帮助和言传身教。让蒙才东渐渐适应了新的环境，和来自全国各地的同学成了朋友，大家的普通话也很快得到了提升，消除了交流障碍。

令蒙才东印象最深的是雕刻课程，“之前都没有接触过，刚开始学习刀工的时候难免划伤手，老师们都提前备好了消毒药品和创口贴。在我们不小心受伤的时候为我们细心处理伤口，让我们一点一点慢慢学。学长们还过来展示他们的学习成果，并一对一、手把手地教我们，让我们在学得不顺利有些气馁的时候得到鼓励和信心。”

2016年，蒙才东和同学们顺利毕业，走上工作岗位

南征北闯，勇战创新职场

校园生活总是快乐又短暂，转眼蒙才东来到了毕业实习的档口，通过激烈的面试竞争和老师的推荐，顶着李锦记希望厨师的光环，蒙才东进入了北京香港马会会所实习。

学校里学的都是烹饪基础，老师学长们也把大家都照顾得很好，让大家有时间可以慢慢磨练成长。而进入职场，蒙才东意识到真正的后厨犹如“战场”，以服务好顾客为导向，准备、烹饪、摆盘、出菜一气呵成，精准把控，在制作美味的同时还要和时间赛跑。出品不仅要美味，还得好看，对创新的要求非常高。刚上一个月的菜单，才跟着师傅做熟练，就又换了。同样的食材，全新的烹饪方法。美味度和美观度又提升了一个档次。在不断变化中，蒙才东不断追逐着更好，也一路成长。

2015年，蒙才东（第一排右二）和在香港马会会所实习的李锦记希望厨师合影

实习结束后，在选择就业的时候，蒙才东通过老师和学长了解到，上海的餐饮业不错，于是决心去上海闯闯。在老师和前辈的引荐下，也凭着自己在校和实习期间的优异表现，蒙才东获得了去上海工作的机会。

来到上海，蒙才东进入了上海龙之梦大酒店皇朝尊会，担任上什中工。与实习的北京香港马会会所不同，这里的工作节奏更加紧凑，对于效率的要求又提升了一个台阶。同时，初到这里，蒙才东见识了不少从未见过的食材，都十分新奇。在希望厨师班里学到的勤奋努力、礼貌待人、尊师重道等等优秀的品质也让这里的师傅对于蒙才东颇为认可，所以对他也更加倾囊相授。

一张桌布，一次全新的机遇

后来自己实习期间的师傅到了杭州，有一天突然让身在上海的蒙才东送一块30人用的餐台布到杭州，这一块台布就要80多斤。蒙才东虽然有点不明所以，但还是立马用休息时间把这块台布送到了杭州师傅的手中。

又过了不久，本来已经辞职准备回乡创业的蒙才东收到了杭州黄龙饭店龙吟阁中餐厅的录用通知。至今蒙才东仍未知道那张桌布是否用上，那是不是师傅“密谋”的一场自己不知情的面试考验。

从2020年开始，蒙才东在杭州黄龙饭店龙吟阁中餐厅一路成长当上了中餐上什主管。这里主打融合菜，对食材的品质、出品的稳定、美观、都有很高的要求。同时还对突破创新的能力有很高要求。师傅告诉蒙才东：“创新，你自己一个人闭门造车是不行的，要多走出去看看同行是怎么做的，和他人交流学习，取长补短，才能不断突破获得创新灵感。”师傅毫无保留地教，蒙才东也认真地学，同时蒙才东也学着师傅，把自己所学所成都教给自己带的新人。

蒙才东（左）在工作中得到了师傅的言传身教

2023年在大家的共同努力下，黄龙饭店龙吟阁餐厅入选了当年的米其林指南，董事长说“这是你们的努力得到了肯定”，大家都十分开心。公司也给大家全部更换了先进的新设备，重新装修了环境。让大家拥有更好的工作环境，食客也能拥有更好的就餐环境。大家也更加认识到，要紧跟时代的脚步不断创新才不会被淘汰。

蒙才东制作的葱烧雪花牛肉

蒙才东制作的传统粤菜玫瑰豉油鸡

实现儿时梦想，未来更可期待

如今，蒙才东的家庭条件也发生了翻天覆地的变化。曾经家里的木头危房，如今已经建成了新楼房。过去只有黑白电视，如今装上了空调。这些事情都是蒙才东工作以前家里想都不敢想的事。从实习开始，蒙才东就会把工资的大部分钱寄回家里。如今，蒙才东每个月都会往家里寄5000块。现在蒙才东家已经成了村里条件很好的家庭，是大家羡慕的对象。

蒙才东现任黄龙饭店龙吟阁餐厅中餐上什主管

关于未来的规划，蒙才东现在在师傅的带领下逐渐从上什开始学习炒锅和管理。他未来想在老家开一家属于自己的餐厅。“其实我们老家是有很多很好的食材的，但却没有很好的烹饪技术，想在老家开一家价格亲民的餐厅，让没什么机会出去外面的老乡们也能吃到好吃的创新美味。”

现在蒙才东日常工作中也有李锦记的酱料相伴

虽然没有实现小时候成为司机的梦想，但如今的蒙才东已经在杭州买了车，也实现了从家乡小地方走向更广阔的大城市的梦想。

关于今年的希望厨师招生，蒙才东想对第一次出远门的考生们说;“面试的时候要大胆点，用勇敢表达自己，别怕困难。要相信，坚持总会看到希望，收获梦想，祝大家一帆风顺，学业有成!”